Punajuuri-veriappelsiinisalaatti med ingefærtofu
oppskrift

En fargerik og sunn salat med rødbeter, blodappelsiner og ingefærtofu. Perfekt som en lett middag eller tilbehør.
Forberedelsestid: 1 time
Antall porsjoner: 4
Ingredienser:
- 1 kg rødbeter
- Olje til baking
- Salt etter smak
- 200 g grønnkål
- En håndfull valnøtter
- 3 blodappelsiner
- 200 g tofu
- 2 ss misopasta
- 1 ss fersk ingefær, revet
- 1 ss honning eller ahornsirup (valgfritt)
- 1 ss soyasaus
Fremgangsmåte:
1. Skrell og skjær rødbetene i terninger. Legg dem på et bakepapirkledd stekebrett, drypp over olje og strø med salt. Stek på 200 grader i ca. 30-40 minutter, til de er møre.

2. Skyll grønnkålen og fjern de harde stilkene. Kutt grønnkålen i strimler og damp eller stek lett i pannen til den blir litt myk.
3. Forbered tofu: Skjær tofu i biter og stek i pannen til den er gyllenbrun. Tilsett misopasta, revet ingefær, honning og soyasaus. Bland godt og stek i noen minutter til.
4. Skrell og skjær blodappelsinene i skiver. Behold noen skiver til pynt og press saften fra de resterende.
5. Bland de stekte rødbetene, grønnkålen og tofu i en stor bolle. Tilsett blodappelsinskivene og juicen. Bland forsiktig.
6. Anrett salaten på tallerkener og pynt med valnøtter og de resterende blodappelsinskivene.
7. Server straks og nyt denne vinterlige delikatessen!
Næringsinformasjon per porsjon:
- Kalorier: 280 kcal
- Protein: 10 g
- Karbohydrater: 35 g
- Fett: 12 g
- Fiber: 7 g

Vurderinger: 4.75 (5145 anmeldelser) ★★★★★ del