Rødbet- og chèvre-lasagne
oppskrift

Denne deilige og fargerike rødbet- og chèvre-lasagnen er et perfekt alternativ for de som ønsker vegetarisk mat. Den kombinerer søte rødbeter, krydret pepperrot og kremet chèvreost.
Forberedelsestid: 1 time.
Porsjonsstørrelse: 4.

Ingredienser:

- Lasagneplater
- 4 store rødbeter
- 3 cm pepperrot
- 1 boks hakkede tomater
- 2 ss grønnsaksfond
- 1/2 dl pinjekjerner
- Olivenolje
- Salt og pepper
- 200 g chèvreost

Fremgangsmåte:

1. Skrell og kok rødbetene møre, omtrent 30-40 minutter. Sil av og mos dem.
2. Riv pepperroten og bland den inn i rødbetmosen. Tilsett hakkede tomater og grønnsaksfond, og rør godt. Smak til med salt og pepper.
3. Rist pinjekjernene i en tørr panne til de er gyllenbrune.
4. Smør en lasagneform med olivenolje. Legg det første laget med lasagneplater i bunnen av formen.
5. Fordel rødbetsausen over, dryss pinjekjerner og smuldre chèvreosten over.
6. Gjenta lagene til alle ingrediensene er brukt opp, avslutt med rødbetsaus på toppen.
7. Stek i en forvarmet ovn på 180 grader i ca. 30-40 minutter.
8. La retten hvile litt før servering.

Næringsinnhold (per porsjon):

- Energi: 350 kcal
- Proteiner: 12 g
- Karbohydrater: 45 g
- Fett: 15 g
- Fiber: 6 g

Vurderinger: 3.9 (3014 anmeldelser) ★★★★★ del