Herkullig Vegetarpasta
oppskrift

Denne raske og enkle vegetarpastaen er perfekt for en ukesdag middag. Oppskriften er full av smak og farge, og metter raskt sulten.
Valgetid: 30 minutter
Annosstørrelse: 4 porsjoner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 ss olivenolje
- 1 løk, hakket
- 2 hvitløksfedd, knust
- 1 paprika, terninger
- 1 squash, skivet
- 200 g cherrytomater, delt i to
- 1 ts tørket basilikum
- 1 ts salt
- 1/2 ts svart pepper
- 100 g parmesanost, revet (valgfritt)
- Fersk basilikum til pynt (valgfritt)
Fremgangsmåte:
1. Kok pastaen i henhold til pakkeanvisningen i saltet vann. Sil av og spar litt av pastavannet.
2. Varm olivenoljen i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett løk og hvitløk, og stek til de er myke.
3. Tilsett paprika og squash, og fortsett å steke i ca. 5 minutter, til grønnsakene er litt myke.
4. Tilsett cherrytomater, basilikum, salt og svart pepper. Stek i ytterligere 3-4 minutter.
5. Bland den kokte pastaen med grønnsakene. Rør godt og tilsett litt av pastavannet om nødvendig, slik at pastaen ikke blir for tørr.
6. Server med parmesanost og fersk basilikum.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Karbohydrater: 50 g
- Fett: 12 g
- Fiber: 5 g

Vurderinger: 4.18 (6279 anmeldelser) ★★★★★ del