Gulrotpannekaker med tzatziki og halloumi-melon-salat
oppskrift

Gulrotpannekaker er en deilig og enkel rett, servert med frisk tzatziki og smakfull halloumi-melon-salat. Denne retten er perfekt for sommerdager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antall porsjoner: 4

Ingredienser:

- Gulrotpannekaker:
- 1 l grovt revet gulrot
- 4 egg
- 1 dl kremfløte
- 200 g fetaost
- 2 dl hvetemel
- fersk mynte
- svart pepper
- salt
- Tzatziki:
- 1 agurk
- 2 dl yoghurt
- 2 hvitløksfedd
- salt
- svart pepper
- fersk dill (valgfritt)
- Halloumi-melon-salat:
- ruccola
- 200 g halloumi
- 1 cantaloupe-melon
- 1 ss honning
- 2 ss hvitvinseddik / lys balsamico
- 2 ss olivenolje
- svart pepper
- salt

Fremgangsmåte:

1. Gulrotpannekaker:
- Bland alle ingrediensene til gulrotpannekakene i en bolle. La det marineres en stund.
- Stek pannekakene i en liten panne på middels varme til de er gyldenbrune.
2. Tzatziki:
- Riv agurken og press ut overflødig væske.
- Bland agurken med yoghurt, knust hvitløk, salt, pepper og dill. La det stå i kjøleskapet før servering.
3. Halloumi-melon-salat:
- Skjær halloumi i terninger og stek dem i panne til de er gyldenbrune.
- Skjær cantaloupe-melonen i terninger.
- Riv ruccola i en salatbolle, tilsett melonterningene og den avkjølte halloumi.
- Bland dressingen av honning, hvitvinseddik, olje, salt og pepper. Hell dressingen over salaten og bland godt.
4. Server de varme gulrotpannekakene med tzatziki og nyt halloumi-melon-salaten ved siden av.

Næringsinnhold (per porsjon):

- Energi: 450 kcal
- Protein: 20 g
- Karbohydrater: 35 g
- Fett: 25 g
- Fiber: 5 g

Vurderinger: 3.23 (4080 anmeldelser) ★★★★★ del