Peura Wellington & Parmesan Duchesse-poteter
oppskrift

En festlig og smakfull rett som kombinerer saftig reinsdyrfilet med deilige poteter. Passer perfekt til festmåltider.
Valgetid: 1,5 timer
Porsjonsstørrelse: 4

Ingredienser

Peura Wellington:
- 500 g reinsdyrfilet
- En skvett matolje
- En klatt smør
- Salt
- Kvernet svart pepper
Soppblanding:
- En klatt smør
- 200 g kantareller
- 1 løk
- 1 ts timian
- Salt
- Kvernet svart pepper
I tillegg:
- Butterdeig
- Pensling: 1 egg
Parmesan Duchesse-poteter:
- 1 kg melne poteter
- 25 g smør
- 1 dl revet parmesan
- 2 eggeplommer
- 1/2 dl melk eller fløte
- Et dryss muskatnøtt
- Salt

Fremgangsmåte

1. Brun reinsdyrfileten raskt i en varm panne med matolje og smør. Krydre med salt og svart pepper, og la det avkjøle.
2. Finhakk kantarellene og løken. Stek kantarellene i en tørr panne for å fjerne overflødig væske. Tilsett en klatt smør og hakket løk, og fortsett å steke til løken er myk og soppen får farge. Krydre med timian, salt og svart pepper.
3. Kjevle ut den tinede butterdeigen stort nok til å pakke inn fileten. Fordel soppblandingen på deigen, legg fileten oppå, og spre resten av soppblandingen over fileten. Pensle kanten av deigen med egg og trykk kantene sammen. Sett i kjøleskapet i omtrent en halvtime.
4. Forvarm ovnen til 225 grader. Legg Peura Wellington på et bakepapirkledd stekebrett med skjøten ned. Pensle toppen med egg og sett inn steketermometer. Stek på midterste rille til kjøttets temperatur er 52-54 grader, ca. 15-20 minutter. Ta ut av ovnen og la det hvile i 15 minutter før du skjærer i det.
5. Kok de skrelte og delte potetene møre i saltet vann. Hell av kokevannet og mos potetene. Bland inn smør, parmesan, eggeplommer, melk eller fløte. Krydre med muskatnøtt og salt.
6. Sprøyt mosen i rosetter på et bakepapirkledd stekebrett. Stek på midterste rille i 225 grader i ca. 15 minutter, til Duchesse-potetene har fått en vakker farge.

Næringsinnhold (per porsjon)

- Energi: 600 kcal
- Protein: 35 g
- Karbohydrater: 40 g
- Fett: 35 g
- Fiber: 3 g

Vurderinger: 3.51 (5386 anmeldelser) ★★★★★ del