Pastrami
oppskrift

En smakfull og krydret kjøttrett laget av marinert og kald-røkt oksekjøtt. Perfekt på brød eller alene.

Valmistusaika: Omtrent 10-14 dager (inkludert marinering og røyking)
Annosmåte: Omtrent 2-2,5 kg ferdig pastrami

Ainesosat:

- 3 kg oksekjøtt (bryst)
- 150 g havsalt
- 6 hvitløksfedd
- 4 ss brunt sukker
- 4 ss svart pepper
- 1 ts malt ingefær
- 2 ss korianderfrø
- 1 ts paprikapulver
- 3 nellikspiker
- 1 ts allehånde
- 2 ts sennepsfrø

Ohjeet:

1. Kok opp vann og tilsett noen teskjeer salt. La vannet avkjøles helt.
2. Fjern alt fett fra kjøttet og legg det i det avkjølte saltlake, slik at det er helt dekket. Sett det i kjøleskapet i 2-3 timer.
3. Ta kjøttet ut av saltlaken og tørk det godt.
4. Skrell hvitløken og hakke den fint. Knus svart pepper, nellik, korianderfrø og sennepsfrø i en morter.
5. Bland alle krydderne med saltet i en liten bolle og gni blandingen på kjøttets overflate.
6. Legg kjøttet i en tett beholder og dekk godt til med plastfolie. La det marinere i kjøleskapet i minst tre dager (anbefalt 8-10 dager).
7. Vri kjøttet daglig for jevn marinering.
8. Tørk kjøttet med papirhåndkle, bind det opp og heng det i et kaldt, tørt sted i to dager.
9. Røyk kjøttet i kaldrøkeri ved under 25 grader i 6-8 timer.
10. Ta kjøttet ut av røykeren, pakk det tett inn i plast og la det hvile i kjøleskapet i en dag, maks to.
11. Damp eller småkoke kjøttet i kokende vann i 2-3 timer. Vær forsiktig så du ikke overkoker det.
12. La kjøttet avkjøles i væsken før du tar det ut. Avkjøl pastramien i kjøleskapet før du skjærer den.
Næringsinnhold (per 100 g):
- Energi: 250 kcal
- Protein: 30 g
- Fett: 15 g
- Karbohydrater: 2 g
- Salt: 2 g

Vurderinger: 4.35 (3935 anmeldelser) ★★★★★ del