Hirvipastrami
oppskrift

Hirvipastrami er en smakfull og saftig kjøttrett laget av hjortens hjerte. Denne oppskriften krever litt tid, men resultatet er verdt innsatsen.
Valgetid: 3 dager (inkludert marinering og røyking)
Annosstørrelse: 6-8 porsjoner

Ingredienser:

- 1 renset hjortehjerte
Lage:
- 3 l vann
- 2,5 dl grovt havsalt
- 1,5 dl brunt sukker
- 1 kanelstang
- 2 biter tørket ingefær
- 1 ss sennepsfrø
- 1 ss korianderfrø
- 1 ss hele svart pepperkorn
- 1 ts hele kryddernellik
- 1 ts hele allehånde
- 1 stjerneanis
- 1 laurbærblad
- 1 hel hvitløk delt i to
Rub:
- 0,5 dl korianderfrø (knust)
- 2-3 ss svart pepper fra kvernen

Fremgangsmåte:

1. Kok opp ingrediensene til laken slik at sukker og salt løser seg opp. La det avkjøles.
2. Dypp hjortehjertet i den kalde laken og bruk en vekt for å holde hjertet under væsken. La det marineres i kaldt i ca. 3 dager.
3. Ta hjertet ut av laken og klapp det tørt.
4. Rist rub-ingredienser i en panne til de avgir en god duft. Ta dem av varmen og gni et tykt lag av rub på hjertets overflate.
5. Røyk hjertet på lav varme (under 100 °C) til kjernetemperaturen når 56-65 °C.
6. La pastrami hvile innpakket før du skjærer den i tynne skiver.

Næringsinnhold (per porsjon, estimert):

- Energi: 200 kcal
- Protein: 30 g
- Fett: 7 g
- Karbohydrater: 5 g
- Salt: 1,5 g
Denne hirvipastrami er et perfekt tillegg til julebordet eller enhver fest!

Vurderinger: 3.84 (3077 anmeldelser) ★★★★★ del