Vegansk Pasta Primavera
oppskrift

En lett og frisk pastarett som lages raskt og passer perfekt til solfylte dager.
Forberedelsestid: 15 minutter
Antall porsjoner: 2
Ingredienser:
- ca. 250 g fullkornspasta
- 1/2 squash
- 1 bit purre
- 1 hvitløksfedd
- 1/2 avokado
- saften av 1/2 økologisk sitron
- 1 ts revet sitronskall
- 1 pakke frosne erter
- kaldpresset olivenolje
- havsalt
- malt svart pepper
- en håndfull solsikkefrø
- gjærflak
Fremgangsmåte:
1. Kok pastaen etter pakkens anvisning til al dente. Sil av vannet godt.
2. Skjær squashen i spiraler med en spiralizer eller kutt den i små strimler.
3. Skyll purre og hakk den fint. Knus og hakk hvitløken.
4. Varm opp vann og hell det over de frosne ertene i en bolle. La dem tine i et par minutter, og sil av vannet.
5. Kutt avokadoen i terninger. Vask sitronen og riv skallet.
6. Bland i en bolle den kokte pastaen, squashstrimlene, hakket purre, hvitløk, tinte erter, avokado og sitronskall. Smak til med sitronsaft, salt, pepper og olivenolje.
7. Rist solsikkefrøene i en tørr panne og strø dem samt gjærflakene over retten før servering.
Spis godt og nyt solen!
Næringsinnhold (per porsjon):
- Energi: 450 kcal
- Protein: 15 g
- Karbohydrater: 70 g
- Fett: 15 g
- Fiber: 12 g

Vurderinger: 3.23 (6391 anmeldelser) ★★★★★ del