Parsakeitto med myntekrem og løvspiraler (30 minutter, 4 porsjoner)
oppskrift

Denne deilige parsakeittoen er en perfekt vårrett, full av smak og friskhet fra myntekremen. Løvspiralene som serveres til gir ekstra smak og tekstur.
Ingredienser:
- 500 g fersk asparagus
- 1 løk
- 2 hvitløksfedd
- 1 potet
- 1 l grønnsaksbuljong
- 200 ml kremfløte
- 1/2 dl fersk mynte
- Salt og pepper etter smak
- 1 ss olivenolje
- 100 g fersk gressløk
- 1 pakke butterdeig
Fremgangsmåte:
1. Skrell og hakk løk, hvitløk og potet.
2. Kutt aspargesen i små biter, og spar aspargeshodene til pynt.
3. Varm olivenolje i en kjele og surr løk og hvitløk til de er myke.
4. Tilsett potetterningene og aspargesen i kjelen, og hell over grønnsaksbuljongen.
5. Kok i ca. 15-20 minutter til grønnsakene er møre.
6. Bruk en stavmikser til å jevne ut suppen.
7. Tilsett kremfløte og hakket mynte, og rør godt. Smak til med salt og pepper.
8. Lag løvspiralene: Kjevle ut butterdeigen til en tynn plate og fordel gressløken jevnt over.
9. Rull deigen tett sammen og skjær i skiver.
10. Stek løvspiralene på 200 grader i ca. 15 minutter, til de er gyllenbrune.
11. Server parsakeittoen varm, pyntet med aspargeshodene og en klatt myntekrem. Nyt med løvspiralene.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 8 g
- Karbohydrater: 30 g
- Fett: 22 g
- Fiber: 5 g

Vurderinger: 4.81 (3242 anmeldelser) ★★★★★ del