Enkel Vegetarisk Pasta
oppskrift

Denne deilige vegetarpastaen er rask og enkel å lage. Den passer perfekt til travle hverdagskvelder.
Forberedelsestid: 20 minutter
Porsjonsstørrelse: 2-3 personer
Ingredienser:
- 250 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 1 ss olivenolje
- 1 løk, hakket
- 2 hvitløksfedd, knust
- 1 paprika, terninger
- 1 squash, skivet
- 200 g cherrytomater, delt i to
- 100 g spinat
- Salt og svart pepper etter smak
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost (valgfritt)
Fremgangsmåte:
1. Kok pastaen i saltet vann i henhold til pakkeanvisningen. Sil av og spar på litt av pastavannet.
2. Varm olivenoljen i en stor panne over middels varme. Tilsett løk og hvitløk, og surr i ca. 2-3 minutter.
3. Tilsett paprika og squash, og stek i ytterligere 5 minutter til grønnsakene er myke.
4. Ha i cherrytomater og spinat, og stek til spinaten har falt sammen. Krydre med salt og svart pepper.
5. Bland den kokte pastaen med grønnsakene. Hvis blandingen er for tørr, tilsett litt av pastavannet.
6. Server rettene med frisk basilikum og eventuelt parmesanost.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Karbohydrater: 60 g
- Fett: 10 g
- Fiber: 7 g

Vurderinger: 3.5 (2100 anmeldelser) ★★★★★ del