Ristet Paprika- og Auberginepasta med Belugalinser
oppskrift

Denne mettende pastaen kombinerer ristede paprikaer og aubergine med belugalinser, og skaper et deilig og næringsrikt måltid perfekt for høstens middager.
Valgetid: 40 minutter
Annosstørrelse: 4
Ingredienser:
- 2 paprika (røde eller gule)
- 1 aubergine
- 1 dl belugalinser
- 250 g pasta (for eksempel spaghetti eller penne)
- 3 ss olivenolje
- 2 fedd hvitløk (finhakket)
- 1 ts salt
- 1/2 ts svart pepper
- 1 ts tørket oregano
- 1/2 dl fersk basilikum (finhakket)
- Parmesanost (valgfritt, til servering)
Fremgangsmåte:
1. Forvarm ovnen til 200 grader.
2. Skjær paprikaene og auberginen i strimler og legg dem på et stekebrett.
3. Tilsett olivenolje, salt, svart pepper og oregano over grønnsakene. Bland godt.
4. Rist grønnsakene i ovnen i ca. 25-30 minutter, til de er myke og har fått farge.
5. Kok pastaen etter instruksjonene på pakken.
6. Skyll belugalinsene og kok dem i vann i ca. 20 minutter, til de er myke.
7. Surr den finhakkede hvitløken i en panne, tilsett de ristede grønnsakene og de kokte linsene.
8. Bland den kokte pastaen med grønnsakene og linsene. Tilsett fersk basilikum.
9. Server retten med parmesanost om ønskelig.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Energi: 450 kcal
- Protein: 18 g
- Karbohydrater: 70 g
- Fett: 12 g
- Fiber: 15 g

Vurderinger: 3.71 (5850 anmeldelser) ★★★★★ del