Ristet søtpotet- og bønnesalat
oppskrift

Denne mettende og smakfulle søtpotet- og bønnesalaten er et perfekt valg for kalde vinterdager. Den er enkel å lage og full av smak!
Valgetid: 40 minutter
Antall porsjoner: 4

Ingredienser:

- 2 mellomstore søtpoteter
- 1 boks svarte bønner (ca. 400 g)
- 1 rødløk
- 1 paprika (f.eks. rød eller gul)
- 2 ss olivenolje
- 1 ts røkt paprikapulver
- 1 ts salt
- ½ ts svart pepper
- 1 avokado
- Frisk koriander (om ønskes)
- Limesaft (om ønskes)

Fremgangsmåte:

1. Skrell og kutt søtpotetene i terninger. Legg søtpotetterningene på et stekebrett, drypp over olivenolje, røkt paprikapulver, salt og svart pepper. Bland godt.
2. Rist søtpotetene på 200 grader i ca. 25-30 minutter, til de er myke og lett gyldne.
3. I mellomtiden, skyll og sil de svarte bønnene. Kutt rødløken og paprikaen i terninger.
4. Når søtpotetene er ferdige, bland dem i en bolle med de svarte bønnene, rødløken og paprikaen. Bland godt.
5. Topp salaten med terninger av avokado og, hvis ønskes, fersk koriander. Drypp over limesaft før servering.

Næringsinnhold (per porsjon):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Karbohydrater: 55 g
- Fett: 10 g
- Fiber: 15 g

Vurderinger: 4.88 (5663 anmeldelser) ★★★★★ del