Omenaista Curry-Broilerikeitto
oppskrift

En deilig og rask suppe som kombinerer søt eple med krydret curry, og skaper en perfekt smaksopplevelse. Passer utmerket til lunsj eller som en lett middag.
Valgettid: 30 minutter
Porsjoner: 4 porsjoner

Ingredienser:

- 2 ss olje
- 1 løk
- 1 eple, delt i to
- 1 spisspaprika
- 1 ts fersk ingefær, hakket
- 1 ss curry-pulver
- 250 g kylling (ferdig kuttet eller selv kuttet fra filet)
- 1 boks tomatkross
- 2 dl kokosmelk
- 3 dl vann
- 3 ts grønnsaksbuljongpulver
- 1 ts sukker
- en klype svart pepper
- 1-2 ss sitronsaft
- 1 dl kokt basmati- eller jasminris (fra dagen før)
- 2 ss fersk persille eller koriander, hakket
- eventuelt litt salt

Fremgangsmåte:

1. Skrell og hakk løken. Skrell eplet, del det i to, fjern kjernen og kutt det i små terninger. Skjær paprikaen i strimler.
2. Skrell ingefæren og hakk den fint.
3. Varm opp olje i en kjele og stek løk, eple, ingefær, paprika og curry i noen minutter, mens du rører om.
4. Tilsett kyllingstrimlene, tomatkross, vann, kokosmelk og krydder. Rør godt og la suppen småkoke i 5-10 minutter, til kyllingstrimlene er gjennomkokte.
5. Tilsett kokt ris og hakket persille eller koriander i suppen, og kok opp raskt.

Næringsinnhold (per porsjon):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 25 g
- Karbohydrater: 40 g
- Fett: 12 g
- Fiber: 3 g
- Sukker: 5 g

Vurderinger: 3.08 (888 anmeldelser) ★★★★★ del