Herkuleiske Fylte Paprikaer
oppskrift

Disse deilige fylte paprikaene er en perfekt rett til lunsj eller middag. Vegansk og full av smak!
Valgetid: 45 minutter
Servering: 4 porsjoner
Ingredienser:
- 4 store paprika (helst i forskjellige farger)
- 1 kopp quinoa
- 2 kopper grønnsaksbuljong
- 1 boks (400 g) svarte bønner, skylt og drenert
- 1 kopp mais (fersk eller frossen)
- 1 liten rødløk, hakket
- 2 hvitløksfedd, knust
- 1 ts spisskummen
- 1 ts paprikapulver
- Salt og pepper etter smak
- Frisk koriander til pynt (valgfritt)
Fremgangsmåte:
1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Skyll quinoaen i kaldt vann. Kok quinoaen i grønnsaksbuljong i henhold til pakkeanvisningen.
3. Varm litt olje i en panne og tilsett hakket rødløk. Sauter til den er myk.
4. Tilsett knust hvitløk, svarte bønner, mais, spisskummen, paprikapulver, salt og pepper. Rør godt og varm i noen minutter.
5. Bland den kokte quinoaen med grønnsaksblandingen og rør godt.
6. Skjær toppen av paprikaene og fjern frøene. Fyll paprikaene med quinoa-fyllet.
7. Legg de fylte paprikaene i en ildfast form og stek i ovnen i ca. 25-30 minutter, til paprikaene er myke.
8. Ta paprikaene ut av ovnen og la dem avkjøle litt. Pynt med frisk koriander før servering.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Energi: 320 kcal
- Protein: 12 g
- Karbohydrater: 60 g
- Fett: 5 g
- Fiber: 12 g

Vurderinger: 3 (4581 anmeldelser) ★★★★★ del