Herkullig Grønnsakspasta
oppskrift

Denne smakfulle grønnsakspastaen er et perfekt alternativ for travle hverdager. Den lages raskt og er full av smak og næringsstoffer.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antall porsjoner: 4 porsjoner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 2 ss olivenolje
- 1 løk, hakket
- 2 hvitløksfedd, knust
- 1 paprika, terninger
- 1 squash, terninger
- 200 g cherrytomater, delt i to
- 100 g spinat
- Salt og pepper etter smak
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost til servering (valgfritt)
Fremgangsmåte:
1. Kok pastaen i henhold til pakken i saltet vann til den er al dente. Sil av og spar litt av pastavannet.
2. Varm olivenoljen i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett hakket løk og knust hvitløk, og stek i ca. 2-3 minutter til de er myke.
3. Tilsett terningene av paprika og squash i pannen. Stek i ca. 5-7 minutter til grønnsakene er myke.
4. Tilsett cherrytomater og spinat i pannen. Bland godt og stek i ytterligere 3-4 minutter til spinaten er visnet.
5. Bland den kokte pastaen med grønnsakene. Rør godt om og tilsett litt pastavann om nødvendig for å unngå at pastaen blir for tørr. Smak til med salt og pepper.
6. Server varm med basilikum og eventuelt parmesanost på toppen.
Næringsinnhold per porsjon (ca.):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Karbohydrater: 55 g
- Fett: 10 g
- Fiber: 5 g

Vurderinger: 4.38 (3380 anmeldelser) ★★★★★ del