Bataatti-papukeitto
oppskrift

En smakfull og næringsrik suppe med søtpotet og hvite bønner, perfekt for travle dager. Forberedelsestid: 30 minutter. Serverer: 4.
Ingredienser:
- 500 g søtpotet
- 1 boks (400 g) hvite bønner
- 1 løk
- 2 hvitløksfedd
- 1 l grønnsakskraft
- 1 ss olivenolje
- 1 ts curry-pulver
- Salt og pepper etter smak
- Fersk koriander (valgfritt)
Fremgangsmåte:
1. Skrell og kutt søtpotetene i terninger. Finhakk løk og hvitløk.
2. Varm opp olivenoljen i en kjele og surr løk og hvitløk til de er myke.
3. Tilsett søtpotetterningene og curry-pulveret, og rør godt sammen.
4. Hell grønnsakskraften i kjelen og kok opp. Senk varmen og la det småkoke i ca. 15-20 minutter, til søtpotetene er møre.
5. Tilsett avsilte hvite bønner i suppen og purér alt med en stavmikser eller i en blender til ønsket konsistens.
6. Smak til med salt og pepper. Varm opp suppen igjen hvis den har blitt for kald.
7. Server suppen med fersk koriander på toppen.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Kalorier: 250 kcal
- Protein: 10 g
- Karbohydrater: 45 g
- Fett: 5 g
- Fiber: 8 g

Vurderinger: 4.93 (809 anmeldelser) ★★★★★ del