Nokkospesto og Pestoperunasalat
oppskrift

En deilig kombinasjon av nokkospesto og smakfulle pestopoteter, som kompletteres med en frisk salat. Denne oppskriften er en flott måte å utnytte ville grønnsaker og nyte miljøvennlig mat.
Valgetid: 30 minutter
Porsjonsstørrelse: 4

Ingredienser

Nokkospesto:
- 100 g unge nesler
- 1 1/2 dl cashew nøtter
- 1 dl olivenolje
- 1 hvitløksfedd
- 2 ss sitronsaft
- 1 ts (rose) salt
- 1 ml sort pepper
Pestopotetsalat:
- 1 kg kokte Lapin puikula poteter
- Ca. 2/3 glass med nokkospesto
- 3 store tomater
- 1 pakke røkt tofu
- En god bunt gressløk
- (Til pynt: humleblomster)

Fremgangsmåte

1. Kok opp de unge neslene i noen minutter og sil av vannet. Klem lett på neslene for å fjerne overflødig væske og la dem avkjøle.
2. Bland de avkjølte neslene, cashew nøtter, olivenolje, hvitløk, sitronsaft, salt og sort pepper i en blender til du får en ganske fin blanding med noen nøttebiter.
3. Skrell og skjær de kokte potetene i biter. Bland dem inn i pestoen.
4. Tilsett de terningkuttede tomatene, røkt tofu og hakket gressløk i pestopotetene. Bland alle ingrediensene godt sammen.
5. Server pestopotetsalaten pyntet med humleblomster hvis ønskelig.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 10 g
- Karbohydrater: 45 g
- Fett: 15 g
- Fiber: 6 g
Nyt ditt deilige og næringsrike måltid!

Vurderinger: 3.6 (5709 anmeldelser) ★★★★★ del