Herkullig grønnsakspasta
oppskrift

Denne deilige og næringsrike grønnsakspastaen er perfekt til hverdagsmiddag. Forberedelsestiden er omtrent 30 minutter, og oppskriften er beregnet for fire personer.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antall porsjoner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 ss olivenolje
- 1 løk, hakket
- 2 hvitløksfedd, knust
- 1 rød paprika, terninger
- 1 zucchini, skivet
- 200 g cherrytomater, delt i to
- 150 g spinat
- 1 ts tørket oregano
- Salt og pepper etter smak
- Parmesanost (valgfritt)
Fremgangsmåte:
1. Kok pastaen etter anvisning på pakken i saltet vann. Sil av og spar litt av pastavannet.
2. Varm olivenolje i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett løk og hvitløk, og fres til de er myke.
3. Tilsett paprika og zucchini, og stek i ca. 5 minutter, til grønnsakene er litt myke.
4. Ha i cherrytomater og spinat. Stek i noen minutter til spinaten er visnet.
5. Bland den kokte pastaen med grønnsakene. Tilsett litt av pastavannet om nødvendig for å få en saftig blanding. Krydre med oregano, salt og pepper.
6. Server umiddelbart. Du kan gjerne drysse revet parmesanost over retten før servering.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Karbohydrater: 55 g
- Fett: 10 g
- Fiber: 6 g

Vurderinger: 4.28 (5354 anmeldelser) ★★★★★ del