Munakoisopasta (Pasta alla Norma)
oppskrift

En smakfull og vegetarisk pastarett med ovnsbakt aubergine, tomatsaus og parmesan.
Forberedelsestid: 15 minutter
Koketid: 30 minutter
Porsjoner: 4

Ingredienser:

- 1 stor aubergine
- 300 g pasta (f.eks. penne eller spaghetti)
- 2 hvitløksfedd
- 400 g knuste tomater
- 100 g revet parmesan
- 4 ss olivenolje
- Salt og svart pepper etter smak
- Frisk basilikum til pynt

Fremgangsmåte:

1. Forvarm ovnen til 200 grader.
2. Skjær auberginen i terninger og legg dem i en bolle. Tilsett 2 ss olivenolje, salt og pepper, og bland godt.
3. Fordel aubergineternene på et stekebrett og stek i ovnen i ca 25-30 minutter, til de er myke og gyldne.
4. Kok pastaen i henhold til pakningsanvisningen. Sil av og spar litt av pastavannet.
5. Varm opp 2 ss olivenolje i en panne og tilsett hakket hvitløk. Sauter i et par minutter.
6. Tilsett de knuste tomatene i pannen og la det småkoke i ca 10 minutter. Smak til med salt og pepper.
7. Bland inn de stekte auberginene i tomatsausen. Tilsett eventuelt litt pastavann for å gjøre sausen mer flytende.
8. Bland den kokte pastaen inn i sausen og varm opp i et par minutter.
9. Server retten med revet parmesan og frisk basilikum på toppen.
Nyt din deilige munakoisopasta!
Næringsinformasjon (per porsjon):
Kalorier: 450 kcal
Fett: 18 g
Karbohydrater: 60 g
Protein: 15 g
Fiber: 5 g

Vurderinger: 5 (735 anmeldelser) ★★★★★ del