Ristet Aubergine Pasta med Nøttepesto
oppskrift

Denne deilige oppskriften kombinerer den fyldige smaken av ristet aubergine med friskheten av nøttepesto. Denne retten er perfekt til middag og lages raskt!
Forberedelsestid: 30 minutter
Porsjonsstørrelse: 4

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 1 middels stor aubergine
- 3 ss olivenolje
- 1 dl nøtter (f.eks. valnøtter eller pinjekjerner)
- 1 håndfull friske urter (f.eks. basilikum eller persille)
- 2 hvitløksfedd
- Salt og pepper etter smak

Fremgangsmåte:

1. Kok pastaen i saltet vann i henhold til pakkeanvisningen, til den er al dente. Sil av og spar på noe av pastavannet.
2. Skrell og tern auberginen. Rist aubergineternene i en stekepanne med olivenolje på middels varme i ca. 10-15 minutter, til de er myke og har fått litt farge.
3. Samtidig lager du nøttepestoen: Ha nøttene, urtene og hvitløken i en blender. Kjør til ønsket konsistens – du kan la den være grov eller kjøre den helt glatt.
4. Tilsett olivenolje gradvis mens du blander, til pestoen har ønsket kremethet.
5. Bland den kokte pastaen med de ristede aubergineternene og nøttepestoen. Tilsett pastavann om nødvendig for å få ønsket konsistens.
6. Smak til med salt og pepper, og server straks.
Næringsinnhold (per porsjon):
Kalorier: 450 kcal
Protein: 12 g
Karbohydrater: 60 g
Fett: 20 g
Fiber: 5 g

Vurderinger: 4.89 (4502 anmeldelser) ★★★★★ del