Munakoisocurry med kanel og kaffir-lime
oppskrift

Denne deilige munakoiscurryen kombinerer de varme smakene av kanel med friskheten av kaffir-lime, og skaper en perfekt blanding. Forberedelsestid er omtrent 30 minutter og serverer 4 personer.
Ingredienser:
- 1 stor aubergine, i terninger
- 2 ss olje
- 1 løk, hakket
- 2 hvitløksfedd, knust
- 1 ss fersk ingefær, revet
- 1 ts kanel
- 1 ts gurkemeie
- 1 ts spisskummen
- 1 ts chilipulver (etter smak)
- 1 boks (400 g) kokosmelk
- 4-5 kaffir-lime blader
- Salt og pepper etter smak
- Fersk koriander til pynt
Fremgangsmåte:
1. Varm opp oljen i en stor panne over middels varme. Tilsett hakket løk og surr til den er myk og gjennomsiktig.
2. Tilsett knust hvitløk og revet ingefær i pannen. Stek i omtrent ett minutt til.
3. Ha i aubergineternene i pannen og stek til de begynner å mykne, ca. 5-7 minutter.
4. Bland inn kanel, gurkemeie, spisskummen og chilipulver. Stek krydderne i et par minutter for å frigjøre smakene.
5. Hell kokosmelken i pannen og tilsett kaffir-lime bladene. Rør godt.
6. La curryen småkoke på lav varme i ca. 15-20 minutter, til auberginen er helt myk. Smak til med salt og pepper.
7. Server curryen med fersk koriander sammen med ris eller naan-brød.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 5 g
- Karbohydrater: 22 g
- Fett: 28 g
- Fiber: 6 g

Vurderinger: 4.44 (6387 anmeldelser) ★★★★★ del