Bouillabaisse - Fransk fiskegryte
oppskrift

Bouillabaisse er en deilig og smaksrik fransk fiskegryte som lages enkelt og gir en uforglemmelig smak. Denne oppskriften kan tilpasses etter hvilke fisketyper du ønsker å bruke.
Valgetid: 1 time
Antall porsjoner: 4

Ingredienser:

- Fonds:
- 1 l vann
- 2-4 stk småfisk
- Hoder og bein fra småfisk
- 1 løk
- Litt revet hvitløk
- 1 laurbærblad
- Noen hele hvite pepperkorn
- 1 ss havsalt
- 100 g tomatpuré
- Skall fra reker
- Olje
- Suppen:
- 1/2 l fond
- 1/2 l vann
- 2 dl hvitvin
- Tørket estragon
- 100 g tomatpuré
- 1 løk
- En klype safran eller gurkemeie
- Kjøtt fra noen småfisk (eller 400 g gjedde)
- 500 g blåskjell
- 8-12 stk store rekehaler
- En skvett pastis eller pernod
- En skvett cognac (valgfritt)

Fremgangsmåte:

1. Lag fonden. Skrell rekene og rens fisken. Spar på bein og hoder til fonden.
2. Surr løk og tomatpuré i olje i en kjele. Tilsett bein, skall og hoder, og stek i noen minutter til.
3. Tilsett fiske kjøtt og la det småkoke til det er igjen ca. 1/2 l væske. Sil fonden og hell den tilbake i kjelen.
4. Tilsett vann og vin. Ha i tørket estragon, tomatpuré, safran og fiskene. La det koke.
5. Tilsett blåskjell og reker til slutt. La det småkoke i noen minutter.
6. Server med baguette og nyt smaken av suppen.

Næringsinnhold (per porsjon, estimert):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 30 g
- Karbohydrater: 20 g
- Fett: 15 g
- Salt: 1.2 g

Vurderinger: 3.47 (5484 anmeldelser) ★★★★★ del