Bouillabaisse
oppskrift

Beskrivelse: En klassisk fransk fiske- og skalldyrssuppe med en rik og fyldig smak.
Forberedelsestid: 1 time
Porsjoner: 4
Ingredienser:
- 2 stk løk
- 1 stk fennikel
- 2 fedd hvitløk
- 250 g purre
- 2 stk gulrøtter
- 1 dl olivenolje
- 2 ts fennikelfrø
- 2 stk stjerneanis
- 0.5 ts safran
- 4 dl hvitvin
- 1 dl tomatpuré
- 1 l fiskekraft
- ca. 400 g blåskjell
- 1 bunt basilikum
- 1 stk appelsin (skallrevne)
- 300 g hvit fisk (f.eks. gjørs, sik eller abbor)
- 100 g reker (jumbovar)
- salt
- svart pepper
Fremgangsmåte:
1. Hakk løk og hvitløk. Kutt fennikel, purre og gulrøtter i terninger.
2. Sauter grønnsakene i olivenolje i en stor kjele.
3. Tilsett fennikelfrø, stjerneanis, safran og hvitvin. Kok opp.
4. Rør inn tomatpuré og fiskekraft. La det småkoke i ca. 30 minutter.
5. Rens blåskjellene. Hakk basilikum og riv appelsinskallet.
6. Tilsett hvit fisk, blåskjell, reker og basilikum i kjelen.
7. Krydre med appelsinskall, svart pepper og salt.
8. Server bouillabaisse med ristet brød og rouille.
Næringsinformasjon per porsjon:
Kalorier: 450 kcal
Fett: 15 g
Karbohydrater: 30 g
Protein: 40 g
---

Rouille
oppskrift

Beskrivelse: En smakfull hvitløksmajones som passer perfekt til bouillabaisse.
Forberedelsestid: 15 minutter
Porsjoner: 4
Ingredienser:
- 2 skiver landbrød
- 1 dl bouillabaisse-kraft (avkjølt)
- 1 stk eggeplomme
- 2 ts Dijon-sennep
- 2 fedd hvitløk
- 2 dl olivenolje
- 1 ss sitronsaft
- noen dråper Tabasco
- salt
Fremgangsmåte:
1. Fjern skorpen fra brødet og skjær det i biter i en bolle.
2. Tilsett den avkjølte bouillabaisse-kraften, eggeplommen, sennep og knust hvitløk. Kjør til en jevn blanding.
3. Tilsett olivenolje sakte i en tynn strøm mens du rører kontinuerlig.
4. Krydre rouille med sitronsaft, Tabasco og salt.
5. Hell rouille over bouillabaisse-retten før servering og rør om.
Næringsinformasjon per porsjon:
Kalorier: 200 kcal
Fett: 20 g
Karbohydrater: 5 g
Protein: 2 g

Vurderinger: 3.7 (3712 anmeldelser) ★★★★★ del