Italiensk Auberginegrateng (Melanzane alla Parmigiana)
oppskrift

En deilig, lagdelt italiensk auberginegrateng som kombinerer smakfull tomatsaus, stekte auberginer og to forskjellige oster. Denne retten tar litt tid, men er verdt innsatsen!
Forberedelsestid: ca. 2 timer
Serveringsstørrelse: 4 porsjoner

Ingredienser:

- 2 auberginer
- Salt (til å trekke ut fuktighet fra auberginene)
- 2 ss hvetemel eller glutenfritt mel
- Olivenolje (til steking av auberginene)
- 1 kule mozzarella
- En håndfull parmesan eller pecorino
- En håndfull fersk basilikum
- 800 g hakkede tomater (2 bokser)
- Ca. 1 dl vann
- 1 ss olivenolje (til sausen)
- 1 liten løk
- 1 hvitløksfedd
- 1–2 ss rødvinseddik
- 1 ts sukker
- Ca. 1 ts salt

Fremgangsmåte:

1. Skjær av toppen på auberginene og skjær dem i lengderetningen i ca. 0,5 cm tykke skiver. Dryss salt på skivene og la dem stå i ca. 30 minutter for å trekke ut fuktighet.
2. Tørk auberginene grundig med kjøkkenpapir. Sikt litt mel over aubergineskivene (det er nok å melbelegge den ene siden) og stek skivene i rikelig med olivenolje i pannen på begge sider. Legg de stekte skivene på kjøkkenpapir for å renne av.
3. Lag tomatsausen mens auberginene trekker. Finhakk løk og hvitløk. Surr dem i oljen på middels varme. Tilsett hakkede tomater og vann (skyll boksene med vann). Tilsett eddik, sukker og salt. La det småkoke i ca. 45 minutter, rør om av og til.
4. Sett sammen gratengen: Legg et lag med aubergineskiver i en ildfast form, riv litt mozzarella over, spre saus, dryss parmesan og legg på noen revne basilikumblader. Gjenta til alle ingrediensene er brukt. Avslutt med tomatsaus på toppen.
5. Stek i ovnen på 180 grader i ca. 40 minutter. Mot slutten av steketiden kan du tilsette litt mer parmesan eller mozzarella på toppen.
6. La gratengen avkjøles litt før servering. Server lunken.

Næringsinnhold (per porsjon, ca. 4 porsjoner):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 15 g
- Karbohydrater: 24 g
- Fett: 20 g
- Fiber: 5 g
- Salt: 0,8 g

Vurderinger: 3.43 (3029 anmeldelser) ★★★★★ del