Munakoiso-Mozzarellasalaatti
oppskrift

En enkel og deilig salat som kombinerer ovnsbakte auberginer og cherrytomater med fersk mozzarella og basilikum. Perfekt som tilbehør eller lett måltid.
Forberedelsestid: 40 minutter
Antall porsjoner: 4

Ingredienser:

- 1 stor aubergine
- 250 g cherrytomater eller mini plommetomater
- Olivenolje
- Salt
- (1 hvitløksfedd)
- 1 potte salat
- 1 kule mozzarellaost
- En håndfull fersk basilikum

Fremgangsmåte:

1. Forvarm ovnen til 200 grader.
2. Skjær auberginen i skiver på omtrent 1 cm tykkelse og del tomatene i to.
3. Legg skivene og tomatene på et stekebrett dekket med bakepapir, med snittsiden opp.
4. Pensle aubergineskivene med olivenolje og tilsett litt olje over tomatene. Dryss salt over grønnsakene.
5. Rist i ovnen i ca. 20–30 minutter, til auberginen får en fin farge.
6. Overfør de ristede grønnsakene til en bolle og tilsett eventuelt litt mer olivenolje og hakket hvitløk. Smak til med salt.
7. La grønnsakene avkjøle litt. Du kan også forberede grønnsakene på forhånd og oppbevare dem i kjøleskapet.
8. Riv salaten over et serveringsfat og legg de ristede grønnsakene oppå. Riv mozzarellaen over.
9. Avslutt salaten med fersk basilikum. Server med balsamico- og olivenoljedressing.

Næringsinnhold (per porsjon):

- Energi: 220 kcal
- Protein: 10 g
- Karbohydrater: 15 g
- Fett: 15 g
- Fiber: 4 g

Vurderinger: 4.17 (1670 anmeldelser) ★★★★★ del