Linssi-kasvispata med nordafrikansk vri
oppskrift

En smakfull linse- og grønnsaksgryte med nordafrikanske hint. Serveres med ovnsbakte søtpotet- og selleristenger.
Forberedelsestid: 45 minutter
Porsjonsstørrelse: 4 porsjoner

Ingredienser:

- 1 løk
- 2 hvitløksfedd
- 2 gulrøtter
- 1 selleristang
- 1 rød paprika
- 1 zucchini
- 1 ts spisskummen
- 1 ts koriander
- 1 ts paprikapulver
- 1 ts cayennepepper (valgfritt)
- 400 g hermetiske linser (f.eks. grønne eller brune)
- 400 g hakkede tomater
- 500 ml grønnsaksbuljong
- Salt og pepper etter smak
- Frisk persille til pynt

Søtpotet- og selleristenger:

- 2 søtpoteter
- 1 selleristang
- 2 ss olivenolje
- Salt og pepper etter smak

Fremgangsmåte:

1. Skrell og hakk løk og hvitløk. Varm opp litt olje i en kjele og surr løk og hvitløk til de er myke.
2. Tilsett terninger av gulrøtter, selleri og paprika. Stek i noen minutter.
3. Tilsett zucchini, spisskummen, koriander, paprikapulver og cayennepepper. Bland godt.
4. Hell i linsene, hakkede tomater og grønnsaksbuljong. Kok opp, senk varmen og la gryten småkoke i ca. 20 minutter.
5. Smak til med salt og pepper. Pynt med frisk persille før servering.

Forberedelse av søtpotet- og selleristenger:

1. Forvarm ovnen til 200 grader.
2. Skrell og skjær søtpotetene og sellerien i stenger.
3. Bland stengene med olivenolje, salt og pepper.
4. Fordel stengene på et bakepapirkledd stekebrett og stek i ca. 25-30 minutter, til de er gyllenbrune og sprø.

Næringsinnhold (per porsjon):

- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 15 g
- Karbohydrater: 60 g
- Fett: 10 g
- Fiber: 12 g

Vurderinger: 4.68 (3628 anmeldelser) ★★★★★ del