Enkel Vegetarpasta
oppskrift

Denne deilige og næringsrike vegetarpastaen er rask å lage og passer perfekt til hverdagsmiddag.
Valgetid: 30 minutter
Antall porsjoner: 4 porsjoner
Ingredienser:
- 300 g pasta (for eksempel spaghetti eller penne)
- 2 ss olivenolje
- 1 løk, hakket
- 2 hvitløksfedd, knust
- 1 paprika, terninger
- 1 squash, skivet
- 200 g cherrytomater, delt i to
- 100 g spinat
- Salt og pepper etter smak
- Fersk basilikum til pynt (valgfritt)
- Parmesanost, revet (valgfritt)
Fremgangsmåte:
1. Kok pastaen according to package instructions in salted water. Sil av og spar på litt av pastavannet.
2. Varm opp olivenoljen i en stor stekepanne på middels varme. Tilsett løk og surr i cirka 3 minutter.
3. Tilsett knust hvitløk og paprika. Stek i ytterligere 2-3 minutter.
4. Ha i squash og cherrytomater. Stek til grønnsakene er myke, ca. 5-7 minutter.
5. Tilsett spinat og rør til det er helt visnet.
6. Bland den kokte pastaen med grønnsakene og rør godt. Tilsett om nødvendig litt pastavann for å hindre at pastaen tørker ut.
7. Smak til med salt og pepper. Server varm med fersk basilikum og revet parmesanost.
Næringsinnhold per porsjon (omtrent):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 10 g
- Karbohydrater: 55 g
- Fett: 10 g
- Fiber: 5 g

Vurderinger: 3.56 (3945 anmeldelser) ★★★★★ del