Herkullig Grønnsakspasta
oppskrift

Denne smakfulle grønnsakspastaen er rask og enkel å lage. Den passer perfekt til helgemiddagen eller som en hurtig hverdagsrett.
Forberedelsestid: 30 minutter
Porsjonsstørrelse: 4 porsjoner

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 ss olivenolje
- 1 løk, hakket
- 2 hvitløksfedd, knust
- 1 paprika, terninger
- 1 squash, terninger
- 200 g cherrytomater, delt i to
- 100 g spinat
- Salt og pepper etter smak
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost til servering (valgfritt)

Instruksjoner:

1. Kok pastaen i henhold til pakkeanvisningen i saltet vann. Sil av og spar litt av pastavannet.
2. Varm olivenolje i en stor stekepanne på middels varme. Tilsett hakket løk og knust hvitløk, og surr i ca. 2-3 minutter.
3. Tilsett paprika og squash, og stek i ca. 5 minutter til grønnsakene blir myke.
4. Tilsett cherrytomater og spinat, og stek i noen minutter til spinaten faller sammen.
5. Bland den kokte pastaen med grønnsakene og tilsett litt av pastavannet om nødvendig for å få en saftig blanding. Smak til med salt og pepper.
6. Server straks med frisk basilikum og eventuelt parmesanost.

Næringsinnhold (per porsjon):

- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Karbohydrater: 55 g
- Fett: 10 g
- Fiber: 5 g

Vurderinger: 3.43 (3500 anmeldelser) ★★★★★ del