Quinoa-lohisalat med harissa
oppskrift

En smakfull, halvvarm salat med quinoa og laks, perfekt for sammenkomster. Harissas lille krydder gir retten en spennende tvist.
Valgetid: 30 minutter
Antall porsjoner: 4

Ingredienser:

- 200 g quinoa
- 400 ml vann
- 300 g laksefilet
- 2 ss olivenolje
- Saften fra 1 sitron
- 1 ts harissa (eller etter smak)
- 1 rødløk, hakket
- 1 paprika, terninger
- 100 g cherrytomater, delt
- 50 g fersk persille, hakket
- Salt og pepper etter smak

Fremgangsmåte:

1. Skyll quinoa i kaldt vann. Kok quinoa i vann i omtrent 15 minutter, til den er ferdig og væsken er absorbert. Sil av og sett til side.
2. Varm en spiseskje olivenolje i en panne på middels varme. Stek laksefiletene i ca. 4-5 minutter på hver side, til de er gjennomstekte. Krydre med salt og pepper. Ta fisken ut av pannen og smuldre den.
3. I samme panne, tilsett resten av olivenoljen, rødløk og paprika. Sauté i ca. 5 minutter, til grønnsakene er myke. Tilsett cherrytomatene og stek i ytterligere ett minutt.
4. Bland den kokte quinoaen, de stekte grønnsakene og den smuldrede laksen i en bolle. Tilsett sitronsaft, harissa og hakket persille. Krydre med salt og pepper. Bland godt.
5. Server salaten varm eller romtemperert.

Næringsinnhold (per porsjon):

- Energi: 420 kcal
- Protein: 25 g
- Karbohydrater: 45 g
- Fett: 15 g
- Fiber: 6 g

Vurderinger: 4.13 (4618 anmeldelser) ★★★★★ del