Curry-krydret Søtpotet- og Linse Suppe
oppskrift

Denne varme og smakfulle curry-krydrede søtpotet- og linsesuppen gir trøst på grå høstdager. Enkel å lage og perfekt for å lindre forkjølelser!
Valgetid: 30 minutter
Porsjoner: 4-5 porsjoner

Ingredienser:

- 2 middels store søtpoteter
- 1 løk
- 2 hvitløksfedd
- 1 dl røde linser
- 1 ts curry-pulver
- 1 ts spisskummen
- 1 boks (400 g) kokosmelk
- 5 dl grønnsaksbuljong
- Salt og pepper etter smak
- 2 ss olje
- Frisk koriander til pynt (valgfritt)

Fremgangsmåte:

1. Skrell og terning søtpotetene. Finhakk løk og hvitløk.
2. Varm oljen i en stor kjele på middels varme. Tilsett løk og hvitløk, og surr i ca. 5 minutter.
3. Tilsett søtpotetterningene og stek i ytterligere 5 minutter.
4. Tilsett curry-pulver og spisskummen, og rør godt.
5. Hell i de røde linsene, kokosmelken og grønnsaksbuljongen. Rør om og varm opp til kokepunktet.
6. Reduser varmen og la suppen småkoke i ca. 15-20 minutter, til søtpotetene og linsene er møre.
7. Kjør suppen jevn med en stavmikser. Smak til med salt og pepper.
8. Server varm og pynt med frisk koriander om ønskelig.
Næringsinnhold (per porsjon):
Kalorier: 300 kcal
Protein: 10 g
Karbohydrater: 45 g
Fett: 12 g
Fiber: 8 g

Vurderinger: 3.08 (1821 anmeldelser) ★★★★★ del