Varm Potet- og Pancetta-salat
oppskrift

En italiensk inspirert, varm og mettende salat som er en lettet versjon av pyttipanne, perfekt til lunsj. Salaten er full av smak og ferske ingredienser.
Valgetid: 40 minutter
Annosmengde: 2-4 porsjoner

Ingredienser:

- 2-4 poteter
- 1 pakke pancetta
- 1 løk
- 3 vårløk
- Olivenolje
- Sjøsalt
- En håndfull cherrytomater
- Sort pepper fra kvern
- Bärlauk pesto
- 1 krukke grønn salat
- Valnøtter

Instruksjoner:

1. Skrell potetene og kok dem nesten møre i saltet vann. La dem avkjøle.
2. Hakk løken grovt og del opp de avkjølte potetene. Skjær vårløken i skiver.
3. Stek pancetta i en stekepanne. Ta pancettaen ut av pannen, men la fettet være igjen.
4. Tilsett olivenolje i pannen og stek potetene og hakket løk. Krydre med sort pepper og eventuelt sjøsalt.
5. Når potetene er gyldne, dryss over skivet vårløk (spar litt til pynt).
6. Stek cherrytomatene myke i en egen panne.
7. Skyll salaten og legg den på bunnen av tallerkenene.
8. Legg potet- og løkblandingen samt pancetta over salaten. Hvis du brukte skiver, kan du kutte dem i mindre biter.
9. Tilsett de stekte tomatene og litt vårløk på toppen.
10. Tynn ut bärlauk pestoen med olivenolje og drypp over retten.
11. Avslutt med hakkede valnøtter.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Energi: 450 kcal
- Protein: 15 g
- Karbohydrater: 40 g
- Fett: 25 g
- Fiber: 5 g

Vurderinger: 3.06 (3702 anmeldelser) ★★★★★ del