Talvinen Herkkusalaatti
oppskrift

En smakfull og næringsrik salat med ovnsbakte pesto-grønnsaker, fullkornspasta og friske grønne bønner. Forberedelsestid: 40 minutter. Serverer: 4-6 personer.

Ingredienser:

- 1 aubergine
- 2 gulrøtter
- 3 ss pesto
- 250 g fullkornspasta
- 2 dl grønne bønner (ferske eller frosne)
- 1 dl cherrytomater
- 2 ss olivenolje
- Salt og pepper etter smak
- Frisk basilikum til pynt

Fremgangsmåte:

1. Forvarm ovnen til 200 grader.
2. Skjær auberginen og gulrøttene i terninger. Bland dem i en bolle med pesto, olivenolje, salt og pepper.
3. Fordel grønnsakene på en bakeplate og stek dem i ovnen i ca. 25-30 minutter, til de er myke og lett gyldne.
4. Kok fullkornspastaen i henhold til pakkeanvisningen. Sil av og skyll med kaldt vann.
5. Tilsett den kokte pastaen i de ovnsbakte grønnsakene og bland godt.
6. Tilsett de grønne bønnene og delte cherrytomater i salaten. Bland forsiktig.
7. Server salaten med frisk basilikum som pynt.

Næringsinnhold (per porsjon):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Karbohydrater: 55 g
- Fett: 10 g
- Fiber: 8 g

Vurderinger: 3.94 (1244 anmeldelser) ★★★★★ del