Kvinoa-linssipata
oppskrift

En smakfull og næringsrik rett med meksikanske smaker. Forberedelsestiden er omtrent 30 minutter, og oppskriften gir 4 porsjoner.
Ingredienser:
- 1 kopp røde linser
- 1 kopp quinoa
- 1 løk, hakket
- 2 hvitløksfedd, knust
- 1 paprika, terninger
- 1 boks hakkede tomater (400 g)
- 2 kopper grønnsaksbuljong
- 1 ss olivenolje
- 1 ts spisskummen
- 1 ts paprikapulver
- 1/2 ts cayennepepper (valgfritt)
- Salt og pepper etter smak
- Frisk koriander, hakket (til pynt)
- Limebåter (til servering)
Fremgangsmåte:
1. Skyll quinoa og linser i kaldt vann.
2. Varm olivenolje i en stor kjele over middels varme. Tilsett hakket løk og hvitløk, og surr til de er myke.
3. Tilsett paprika og stek i noen minutter til.
4. Ha de skylte linsene og quinoaen i kjelen. Bland godt.
5. Hell i hakkede tomater og grønnsaksbuljong. Tilsett spisskummen, paprikapulver og cayennepepper. Smak til med salt og pepper.
6. Kok opp, dekk til kjelen med lokk og senk varmen. La det småkoke i omtrent 20 minutter, til linsene og quinoaen er møre.
7. Sjekk smaken og tilsett mer salt og pepper om nødvendig.
8. Server retten varm, pyntet med frisk koriander og limebåter.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 15 g
- Karbohydrater: 55 g
- Fett: 8 g
- Fiber: 10 g

Vurderinger: 3.89 (3258 anmeldelser) ★★★★★ del