Involtini di Zucchini - Fylte Squashruller med Tomatsaus
oppskrift

Herlige fylte squashruller, servert med en deilig hjemmelaget tomatsaus. Denne oppskriften er perfekt for å utnytte sesongens squash.
Forberedelsestid: 1 time 30 minutter
Antall porsjoner: 4-6 porsjoner

Ingredienser:

Tomatsaus:
- 2 x 400 g bokser med knuste tomater
- 2 ss tomatpuré
- 0,5 dl rødvin
- 1 liten rød løk, hakket
- 1 fedd hvitløk, skrelt
- 2 ts tørket oregano
- En klype chiliflak
- 2 ss olivenolje
- 1,5 ss brunt sukker
- 1 ss rødvinseddik
- 0,5 ts fint havsalt
- Nykvernet svart pepper
Squash:
- 2-3 squash
- 1 ss olivenolje
- ¼ ts salt
- Nykvernet svart pepper
Fyll:
- 100 g frosne erter
- 70 g fersk spinat
- 2 vårløk
- Halv potte fersk basilikum
- 1 ts revet sitronskall
- 50 g revet mozzarella
- 0,5 dl revet parmesan
- 250 g boks med ricotta
- 0,5 ts fint havsalt
- Nykvernet svart pepper
- 2 egg
Topp:
- 100 g revet mozzarella
- 0,5 dl revet parmesan
- Halv potte fersk basilikum (sprø stekt bacon)

Instruksjoner:

1. Begynn med å lage tomatsausen. Ha alle ingrediensene opp til brunt sukker i en kjele. Rør og la det småkoke på lav varme i 45-60 minutter. Smak til med rødvinseddik, havsalt og svart pepper. La det kjøle seg ned og bruk en stavmikser til å purere.
2. Skyll squashene og skjær dem i lange, tynne skiver (ca. 2 mm tykke). Du trenger minst 20 skiver. Legg skivene i en bolle, tilsett olje, salt og svart pepper, og bland godt.
3. Forvarm ovnen til 180 grader. La de frosne ertene varmes i varmt vann og mos dem grovt. Hakk spinat, vårløk og basilikum, og tilsett dem til ertene. Tilsett sitronskall, ostene, salt og pepper. Bland godt.
4. Pisk eggene i en annen bolle og bland dem inn i fyllet.
5. Fordel et lag med tomatsaus i bunnen av en ildfast form. Ta en squashskive, legg en spiseskje fyll på toppen, rull den sammen og plasser den i formen. Fortsett til alle skiver er brukt.
6. Legg et tynt lag med tomatsaus over, og dryss mozzarella- og parmesanost over toppen. Stek i ovnen på 180 grader i 20 minutter, til osten er smeltet og gyllen.
7. Pynt med fersk basilikum og server med sprøtt bacon.
Næringsinnhold (per porsjon):
Kalorier: 450 kcal
Protein: 25 g
Karbohydrater: 40 g
Fett: 20 g
Fiber: 5 g

Vurderinger: 3.54 (3432 anmeldelser) ★★★★★ del