Herkullig grønnsakspasta
oppskrift

Denne smakfulle grønnsakspastaen er rask og enkel å lage. Den passer perfekt til hverdagsmiddag eller helgekos.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antall porsjoner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (for eksempel spaghetti eller fusilli)
- 2 ss olivenolje
- 1 løk, hakket
- 2 hvitløksfedd, knust
- 1 paprika, terninger
- 1 zucchini, skivet
- 200 g cherrytomater, delt i to
- 100 g spinat
- Salt og pepper etter smak
- 50 g parmesanost, revet (valgfritt)
- Frisk basilikum til pynt
Fremgangsmåte:
1. Kok pastaen etter anvisningen på pakken i saltet vann. Sil av og spar litt av pastavannet.
2. Varm olivenoljen i en stor panne på middels varme. Tilsett løk og hvitløk, og surr i ca. 2-3 minutter.
3. Tilsett paprika og zucchini i pannen. Stek i 5-7 minutter til grønnsakene er myke.
4. Tilsett cherrytomater og spinat. Stek i ytterligere 2-3 minutter til spinaten er visnet.
5. Bland den kokte pastaen inn i grønnsakene. Tilsett litt pastavann om nødvendig, så pastaen ikke blir tørr.
6. Smak til med salt og pepper. Server med revet parmesanost og frisk basilikum.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Karbohydrater: 50 g
- Fett: 12 g
- Fiber: 5 g

Vurderinger: 4.03 (4332 anmeldelser) ★★★★★ del