Kasvis-papukeitto med pistoutahna
oppskrift

En smakfull og næringsrik grønnsak- og bønnesuppe, perfekt som en lett lunsj eller middag. Kombiner med deilig pistoutahna og nyt!
Forberedelsestid: 30 minutter
Porsjonsstørrelse: 4 porsjoner

Ingredienser:

- 1 løk
- 2 hvitløksfedd
- 2 gulrøtter
- 1 selleristang
- 1 paprika
- 1 squash
- 400 g hermetiske bønner (f.eks. kidney- eller svarte bønner)
- 1 l grønnsaksbuljong
- 1 ts tørket timian
- 1 ts salt
- 1/2 ts svart pepper
- 2 ss olivenolje
- Friske urter (f.eks. persille eller basilikum) til pynt
#

Pistoutahna:

- 100 g ristet pistasjnøtter
- 2 ss olivenolje
- 1 hvitløksfedd
- Saften av 1/2 sitron
- Salt etter smak

Fremgangsmåte:

1. Skrell og hakk løk, hvitløk, gulrøtter, selleri, paprika og squash.
2. Varm olivenolje i en stor kjele og tilsett løk og hvitløk. Surr til løken er myk.
3. Tilsett gulrøttene, sellerien, paprikaen og squashen. Stek i omtrent 5 minutter.
4. Tilsett grønnsaksbuljongen, bønnene, timian, salt og svart pepper. La suppen koke i 15-20 minutter, til grønnsakene er myke.
5. Lag pistoutahna: Bland alle ingrediensene i en food processor til en jevn pasta.
6. Server suppen varm sammen med pistoutahna. Pynt med friske urter.

Næringsinnhold (per porsjon):

- Energi: 250 kcal
- Protein: 10 g
- Karbohydrater: 35 g
- Fett: 10 g
- Fiber: 8 g

Vurderinger: 3.4 (5219 anmeldelser) ★★★★★ del