Kantarellirisotto med elgfilet
oppskrift

Beskrivelse: En smakfull risotto med kantareller og saftig elgfilet.
Forberedelsestid: 1 time og 15 minutter
Servering: 4 personer
Ingredienser:
- 1 l kantareller
- 50 g smør
- 2 ss matolje
- 1 løk
- 1-2 hvitløksfedd
- 4 dl risottoris
- 1 dl tørr hvitvin
- 1 l kylling- eller grønnsaksbuljong
- 2 dl revet parmesan
- Nykvernet svart pepper
- Frisk persille
- 600 g elgfilet
- Matolje
- Salt
Fremgangsmåte:
1. Ta elgfileten ut av kjøleskapet en time før tilberedning og fjern eventuelle membraner.
2. Gni fileten med matolje, salt og svart pepper. Brun fileten raskt på en panne.
3. Stek fileten ferdig i ovnen på 200 grader, til den har en kjernetemperatur på 52-56 grader. Pakk den inn i folie og la den hvile.
4. Varm opp kantarellene i en tørr panne og stek bort overflødig væske. Tilsett halvparten av smøret og brun soppene lett.
5. Finhakk løk og hvitløk. Varm opp matoljen i en bred gryte og surr løken til den er myk.
6. Tilsett risottoris og surr til risen blir gjennomsiktig.
7. Hell i hvitvinen og rør til den er absorbert av risen.
8. Tilsett varm buljong, en øse om gangen, mens du rører kontinuerlig, til væsken nesten er helt absorbert. Dette tar ca. 20 minutter.
9. Når risottoen er ferdig og kremet, bland inn kantarellene, resten av smøret og revet parmesan. Smak til med svart pepper.
10. Hell risottoen over på et serveringsfat og skjær elgfileten i ca. 1 cm tykke skiver og legg dem oppå risottoen. Pynt med frisk persille.
Næringsinformasjon (per porsjon):
Kalorier: 650 kcal
Fett: 35 g
Karbohydrater: 60 g
Protein: 40 g

Vurderinger: 4.41 (2970 anmeldelser) ★★★★★ del