Kantarellirisotto med Vasikan Wallenbergaret
oppskrift

En smakfull rett med kremet kantarellrisotto og saftige vasikan Wallenbergaret. Perfekt for en spesiell anledning!
Forberedelsestid: 45 minutter
Antall porsjoner: 4

Ingredienser:

Kantarellrisotto:
- 0,5 liter kantareller
- 1 stor løk
- 2 ss smør
- 1 ss matolje
- 2 dl risottoris
- 1 dl hvitvin
- 8 dl kyllingkraft
- Salt og pepper etter smak
- 2 ss smør (til finishing)
Vasikan Wallenbergaret:
- 500 g kalvekjøttdeig (to ganger malt)
- 2 dl kremfløte
- 3 eggeplommer
- 1,5 ts umami krydder
- En klype muskatnøtt
- 1,5 ts salt
- Pepper etter smak
- Panko brødsmuler
- Frisk salvie
- Smør til steking (rikelig)

Fremgangsmåte:

1. Kantarellrisotto:
- Sauter kantarellene for å fjerne overflødig fuktighet. Spar noen hele sopp til pynt og hakk resten grovt.
- Surr hakket løk i smør og matolje i en kjele.
- Tilsett ris og surr i noen minutter.
- Hell i hvitvinen, rør om og la det trekke.
- Tilsett hakkede kantareller og halvparten av kyllingkraften. Rør og la væsken trekke inn.
- Tilsett mer kyllingkraft etter behov og kok risottoen i ca. 20 minutter, til risen er nesten kokt.
- Avslutt risottoen med smør og server på tallerkenen.
2. Vasikan Wallenbergaret:
- Sørg for at alle ingrediensene er kalde. Sett kjøttdeigen i en metallbolle i kjøleskapet.
- Bland eggeplommer og kremfløte i kjøttdeigen og tilsett krydderne. Bland godt for hånd.
- Form små biffer (ca. 8 stk) av den kalde deigen og rull dem i panko brødsmuler.
- Stek wallenbergaret på lav varme i rikelig med smør smaksatt med salvie til de er gyllenbrune. Friter noen salvieblader til pynt.
3. Servering:
- Legg først kantarellrisotto på tallerkenen, topp med wallenbergaret, stekt pancetta, hele kantareller og friterte salvieblader.
- Avslutt retten med lett blancherte erter og erteblader.
Nyt et deilig måltid!
Næringsinformasjon per porsjon:
Kalorier: 650 kcal
Fett: 40 g
Karbohydrater: 50 g
Protein: 30 g
Fiber: 3 g

Vurderinger: 3.12 (2369 anmeldelser) ★★★★★ del