Ingefær-purreløksuppe
oppskrift

En krydret og oppkvikkende suppe med frisk ingefær og purreløk. Denne deilige suppen varmer på kalde dager.
Valgetid: 30 minutter
Annosstørrelse: 4 porsjoner
Ingredienser:
- 500 g gulrøtter
- 1 stor løk
- 2 fedd hvitløk
- 2 ss fersk ingefær, revet
- 1 appelsin (juice og skall)
- 750 ml grønnsaksbuljong
- 2 ss olivenolje
- Salt og svart pepper etter smak
- Fersk koriander til pynt (valgfritt)
Fremgangsmåte:
1. Skrell og skjær gulrøttene, løken og hvitløken i biter.
2. Varm olivenoljen i en kjele over middels varme og surr løk og hvitløk i omtrent 5 minutter.
3. Tilsett revet ingefær og gulrøtter i kjelen, og fortsett å steke i ytterligere 5 minutter.
4. Hell grønnsaksbuljongen i kjelen og tilsett appelsinjuice og -skall. Kok opp, reduser varmen, og la det småkoke i ca. 15 minutter til gulrøttene er møre.
5. Kjør suppen glatt med en stavmikser eller i en blender til den er helt jevn.
6. Smak til med salt og svart pepper. Server suppen varm, gjerne pyntet med fersk koriander.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Kalorier: 180 kcal
- Proteiner: 3 g
- Karbohydrater: 35 g
- Fett: 5 g
- Fiber: 7 g

Vurderinger: 3.5 (3588 anmeldelser) ★★★★★ del