Herkullig Grønnsakspasta
oppskrift

En smakfull grønnsakspasta som er perfekt for et lett måltid, som lages raskt. Passer godt til hverdags eller helgehygge.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antall porsjoner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 ss olivenolje
- 1 løk, hakket
- 2 hvitløksfedd, knust
- 1 paprika, i terninger
- 200 g squash, i terninger
- 150 g cherrytomater, delt i to
- 100 g spinat
- 1 ts tørket basilikum
- Salt og pepper etter smak
- Revet parmesan til servering (valgfritt)
Fremgangsmåte:
1. Kok pastaen etter anvisning på pakken i saltet vann til den er al dente. Sil av og ta vare på litt av pastavannet.
2. Varm olivenolje i en stor stekepanne på middels varme. Tilsett hakket løk og surr i ca. 3 minutter til den er myk.
3. Tilsett knust hvitløk og paprika. Stek i ytterligere ca. 5 minutter.
4. Tilsett squash og cherrytomater. Stek under omrøring til grønnsakene er møre, ca. 5-7 minutter.
5. Tilsett spinat og tørket basilikum. Bland godt til spinaten er visnet.
6. Bland den kokte pastaen med grønnsaksblandingen. Tilsett litt av pastavannet om nødvendig for å unngå at pastaen tørker ut.
7. Smak til med salt og pepper. Server med revet parmesan om ønskelig.
Næringsinnhold (per porsjon):
Energi: 350 kcal
Proteiner: 12 g
Karbohydrater: 60 g
Fett: 8 g
Fiber: 5 g

Vurderinger: 3.72 (2359 anmeldelser) ★★★★★ del