Sommerlaks og aspargesalat
oppskrift

En sommerlig salat som kombinerer sesongens asparges, linser og en smakfull romesco-saus. Perfekt lunsj for varme dager!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antall porsjoner: 4

Ingredienser:

- 250 g grønn asparges
- 200 g grønne linser
- 1 avokado
- 1 rødløk
- 100 g cherrytomater
- 50 g fetaost
- 2 ss olivenolje
- Salt og pepper etter smak
Romesco-saus:
- 1 rød paprika
- 50 g mandler
- 1 hvitløksfedd
- 2 ss rødvinseddik
- 3 ss olivenolje
- Salt etter smak

Fremgangsmåte:

1. Kok lentene etter pakkens anvisning til de er møre. Sil av og avkjøl.
2. Kok asparges i kokende vann i ca. 3-4 minutter til de er litt møre, men fortsatt sprø. Sil av og avkjøl i kaldt vann.
3. Lag romesco-sausen: Rist paprika og mandler i en panne til de får en fin farge. Bland alle ingrediensene til sausen i en blender til en jevn konsistens.
4. Skjær avokado, rødløk og cherrytomater i passende biter.
5. Bland i en bolle linser, asparges, avokado, rødløk og cherrytomater. Tilsett olivenolje, salt og pepper.
6. Server salaten på tallerken med romesco-saus og smuldret fetaost på toppen.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Karbohydrater: 30 g
- Fett: 20 g
- Fiber: 8 g

Vurderinger: 3.44 (3878 anmeldelser) ★★★★★ del