Parskaalisalat
oppskrift

Denne friske parskaalisalaten er enkel å lage og perfekt som tilbehør eller en lettere hovedrett. Brokkoli gir retten farge og smak, og den er også næringsrik.
Forberedelsestid: 15 minutter
Antall porsjoner: 4 porsjoner
Ingredienser:
- 1 stor brokkoli
- 1/2 rødløk
- 1/2 dl ristede nøtter (f.eks. valnøtter)
- 1 dl rosiner
- 1 dl yoghurt (eller vegansk alternativ)
- 2 ss sitronsaft
- 1 ss honning (eller agavesirup for vegansk versjon)
- Salt og pepper etter smak
Fremgangsmåte:
1. Kok brokkolien i saltet vann i ca. 3-5 minutter, til den er litt myk men fortsatt sprø. Sil av og skyll i kaldt vann.
2. Skjær rødløken i tynne skiver.
3. Bland yoghurt, sitronsaft, honning, salt og pepper i en bolle.
4. Tilsett den kokte brokkolien, rødløken, nøttene og rosiner i yoghurtblandingen. Bland godt.
5. La salaten stå i kjøleskapet i ca. 10 minutter før servering.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Energi: 180 kcal
- Protein: 5 g
- Karbohydrater: 21 g
- Fett: 8 g
- Fiber: 4 g

Vurderinger: 4.9 (1784 anmeldelser) ★★★★★ del