Herkkutattirisotto
oppskrift

En fyldig og smakfull rett laget med ferske herkkutatter. Perfekt for høstens innhøsting.
Valgetid: ca. 1 time
Servering: 4 personer

Ingredienser

- 3-4 herkkutatt
- Smør til steking
- Sitrontimian
- Salt
- Pepper
- En skvett olivenolje
- 1 løk
- 2 selleristenger
- 1 hvitløksfedd
- 3 dl risottoris (f.eks. arborio eller carnaroli)
- 1 kvist rosmarin
- Noen kvister timian
- 1 dl tørr hvitvin
- Ca. 1 liter kyllingkraft (eller vann med buljongterning)
- 40-50 g smør
- 0,5-1 dl ferskrevet parmesan (valgfritt)

Fremgangsmåte

1. Hakk herkkutatene i passende biter og skjær selleristengene, løk og hvitløk i skiver.
2. Varm opp en panne med en skje smør. Tilsett soppen i pannen, så de har plass til å steke. Stek til de er gyldne og brune. Tilsett sitrontimian mot slutten, krydre med salt og pepper, og sett til side.
3. Sauter løk, selleri og hvitløk i olivenolje i en kjele i ca. 2-3 minutter. Tilsett ris og urtekvister, rør konstant.
4. Hell i hvitvinen og la den trekke inn. Tilsett varm kraft en øse om gangen, rør og la væsken trekke inn før du tilsetter mer.
5. Kok risottoen i ca. 20-30 minutter, til risen er al dente. Tilsett mer væske om nødvendig hvis risottoen blir for tykk.
6. Når risottoen er ferdig, tilsett smør og de stekte soppen. Krydre med fersk timian, svart pepper og salt. Tilsett parmesan om ønskelig.
7. Server umiddelbart, risottoen skal være kremet og litt rennende på tallerkenen.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Energi: ca. 450 kcal
- Protein: 10 g
- Karbohydrater: 65 g
- Fett: 15 g
- Fiber: 3 g

Vurderinger: 3.14 (309 anmeldelser) ★★★★★ del