Herkkutattirisotto
oppskrift

Herkkutattirisotto er en deilig og fyldig vegetarrett som kombinerer herkkurtter, risottoris og parmesanost. Perfekt valg til en varm middag eller festmåltid.

Valmistusaika: 40 minutter
Annosmäärä: 4 porsjoner

Ainesosat:

- 10 g tørkede herkkutatter
- 3 dl varmt vann
- 1,2 l varm grønnsakskraft
- Hyppysellinen safran
- 2 ss olivenolje
- 1 løk, finhakket
- 1 hvitløksfedd, knust
- 250 g risottoris (arborio eller carnaoli)
- 1,5 dl tørr hvitvin (eller 3 ss tørr vermut)
- 2 ss smør
- 50 g revet parmesan (eller pecorino)
- Salt, nykvernet svart pepper

Ohjeet:

1. Bløtlegg de tørkede herkkutatene i varmt vann i ca. 20 minutter. Sil av soppens bløtleggingsvann og bland det med den varme grønnsakskraften. Hakk de store soppene i mindre biter hvis ønskelig.
2. Ta ca. 3 ss varm kraft i en kopp og rør inn safranen. Sett til side.
3. Varm olivenoljen i en stor kasserolle. Sauter løk, hvitløk og herkkutatter i ca. 5 minutter.
4. Tilsett risen og stek den under omrøring i ca. 2 minutter. Krydre med salt og pepper.
5. Hell vinen i kasserollen og la det koke på lav varme til vinen er absorbert av risen.
6. Tilsett en fjerdedel av grønnsakskraften og varm opp til kokepunktet mens du rører. La det småkoke til mesteparten av kraften er absorbert av risen. Fortsett å tilsette kraften en øse av gangen, og la den bli absorbert.
7. Etter ca. 20 minutter, når all kraft er brukt og risen er kokt men fortsatt litt al dente, tilsett smør, safranblandingen og halvparten av parmesanen. Rør godt.
8. Server risottoen med resten av parmesanen på toppen.

Ravintosisältö (per annos):
- Energi: 400 kcal
- Proteiini: 12 g
- Karbohydrater: 60 g
- Fett: 15 g
- Fiber: 2 g

Vurderinger: 3.57 (1102 anmeldelser) ★★★★★ del