Heinæsorser med Karviaiskastikke og Grønnsaksblanding
oppskrift

Beskrivelse: En smakfull rett med and, servert med en deilig karviaiskastikke og grønnsaker.
Forberedelsestid: 3 timer
Porsjoner: 4
Ingredienser:
- 2 stk heinäsores
- 2 andeskeletter med vinger
- innmat (lever, hjerte, lunger)
- 1 l kjøtt- og kyllingkraft (50/50)
- 1 sjalottløk delt i fire
- 1 hvitløksfedd
- noen kvister timian
- salt
- hvit pepper fra kvernen
- 1-2 ss smør
- 4 stk andebryst med skinn
- 2 ts revet appelsinskall
- 1 ss fersk timian
- 1 ts grovt havsalt
- ½ ts fint sukker
- ½ ts knust hvit pepper
- ½ ts knust svart pepper
- 8 hele krydderpepper
- litt olje til steking
- 3 dl portvin
- noen kvister timian
- 1 sjalottløk hakket
- 1 ss balsamico
- ca. 1 ss revet appelsinskall
- 3 dl røde rips, renset
- 3 dl andebuljong
- 4 ss smør
- salt
- hvit pepper fra kvernen
- 3 stk gule gulrøtter
- 4 poteter (størrelse som and eller kyllingegg)
- 10 cm purre
- en håndfull bladpersille
Fremgangsmåte:
1. Skyll andeskjelettene og innmaten, krydre med salt og pepper. Legg dem i en ildfast form med løk og timian. Hell over kokende kraft og la det steke i ovnen på 150 °C i 2-3 timer.
2. Ta ut skjelettene og innmaten fra kraften, hakk opp det kokte kjøttet og bland det med mykt smør. Form til fire små kaker og sett dem til side på tallerkener.
3. Krydre andebrystene og stek dem med skinnsiden ned til de er sprø, snu og stek kjøttsiden et kort øyeblikk. La dem hvile uten folie.
4. Lag karviaiskastikken: Hell portvin i pannen, tilsett balsamico, timian, sjalottløk og appelsinskall. Kok opp og tilsett buljongen og ripsene. Sil sausen og tilsett smør, rør godt.
5. Skrell og skjær gulrøttene og potetene i biter, del purreløken på langs og kok i saltet vann til de er møre. Tilsett hakket persille.
6. Sett sammen retten: Legg de stekte andebrystene på tallerkener, tilsett karviaiskastikk og grønnsaksblandingen. Server med et glass rødvin.
Næringsinformasjon per porsjon:
- Kalorier: 650 kcal
- Protein: 45 g
- Fett: 35 g
- Karbohydrater: 45 g
- Fiber: 6 g

Vurderinger: 3.3 (5241 anmeldelser) ★★★★★ del