Gluteenfrie eplemuffins
oppskrift

Herlige og saftige glutenfrie eplemuffins med smak av eple, honning og kanel. Perfekte til festbordet eller som en hverdagsgodbit.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antall porsjoner: 12 muffins

Ingredienser:

- 2 epler (f.eks. Granny Smith)
- 1 ss sitronsaft
- 1 ss eplejuicekonsentrat
- 1 ss honning
- En klype vaniljeekstrakt
- ½ ts kanel
- 2 egg
- 1 dl kokossukker
- ½ dl erytritol (eller 2 dl rørsukker)
- ¾ dl olivenolje
- 2 dl kokosflak
- 2 dl mandelmel
- 2,5 ss tapiokamel
- 2 ss potetmel
- 1 ts bakepulver
- ½ ts xantangummi

Fremgangsmåte:

1. Skrell eplene og skjær dem i små terninger. Legg epleterningene i en bolle, tilsett sitronsaft, vanilje, kanel, eplejuice og honning.
2. Pisk eggene sammen med kokossukker og erytritol til det blir luftig.
3. Tilsett epleblandingen til eggedosisen og rør godt. Tilsett olivenolje og bland igjen.
4. Tilsett melene gradvis og bland til en jevn røre.
5. Forvarm ovnen til 180°C.
6. Hell røren i muffinsformer og stek i ca. 25-30 minutter, til muffinsene er ferdige.
7. La muffinsene avkjøle seg godt før servering. Oppbevar i kjøleskap og ta dem ut 10 minutter før servering.

Næringsinnhold (per muffin):

- Energi: 180 kcal
- Protein: 3 g
- Karbohydrater: 20 g
- Fett: 9 g
- Fiber: 2 g
- Sukker: 6 g

Vurderinger: 3.3 (135 anmeldelser) ★★★★★ del