Høstlig proteinrik grønnsaksrett
oppskrift

Denne proteinrike grønnsaksoppskriften er et perfekt valg for høstmiddager. Den er deilig, næringsrik og enkel å lage.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antall porsjoner: 4 porsjoner
Ingredienser:
- 1 kopp quinoa
- 2 kopper grønnsaksbuljong
- 1 rødløk, hakket
- 2 hvitløksfedd, knust
- 1 paprika, terninger (f.eks. rød eller gul)
- 1 zucchini, terninger
- 1 kopp svarte bønner, skylt og drenert
- 1 ts spisskummen
- 1 ts røkt paprikapulver
- Salt og pepper etter smak
- Frisk persille til pynt
Fremgangsmåte:
1. Skyll quinoa under vann og tilsett den i en kjele med grønnsaksbuljongen. Kok på middels varme i ca. 15 minutter, til væsken er absorbert og quinoaen er ferdigkokt.
2. Varm opp en stekepanne og tilsett hakket rødløk og knust hvitløk. Sauté i noen minutter til de blir myke.
3. Tilsett terningene av paprika og zucchini i pannen. Stek i ytterligere 5-7 minutter til grønnsakene er myke.
4. Bland inn de svarte bønnene, spisskummen og røkt paprikapulver i grønnsakene. Smak til med salt og pepper.
5. Tilsett den kokte quinoaen i pannen og bland alle ingrediensene godt sammen. Varm opp en liten stund til.
6. Server varm, pyntet med frisk persille.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Energi: 320 kcal
- Protein: 12 g
- Karbohydrater: 55 g
- Fett: 7 g
- Fiber: 10 g

Vurderinger: 4.64 (1407 anmeldelser) ★★★★★ del