Fenkolirisotto
oppskrift

En deilig og kremet risotto med fenkoli, perfekt som en hovedrett eller som tilbehør. Forberedelsestid: 30 minutter. Serverer: 4 personer.

Ingredienser:

- 2 ss olje
- 1 løk
- 2 hvitløksfedd
- 1 liten fenkol (ca. 2 dl, strimlet)
- 2 dl risottoris
- 1 dl tørr hvitvin (eller sitronsaft)
- 2 ts grønnsaksbuljongpulver (eller grønnsaksbuljongterning)
- 7-8 dl varmt vann
- 1 dl revet parmesanost
- Et dryss svart pepper
- Salt etter smak

Fremgangsmåte:

1. Skrell og finhakk løk og hvitløksfedd.
2. Del fenkolen og strimle den i tynne skiver.
3. Kok opp ca. 1 liter vann.
4. Varm opp oljen i en kjele og surr løk, hvitløk og fenkol på lav varme i ca. 10 minutter.
5. Tilsett ris og rør om i et minutt.
6. Tilsett grønnsaksbuljongpulver og vin. Skru opp varmen og la det koke i 2 minutter.
7. Tilsett kokende vann, 2-3 desiliter om gangen, og rør til risen har absorbert væsken. Fortsett å tilsette vann til risen er kokt og har en kremet konsistens.
8. Riv parmesanosten i risottoen og rør godt. Smak til med svart pepper og juster saltet.
9. Server risottoen som den er, eller med stekt parmaskinke. (Hvis du vil ha skinke, stek skivene på 200 grader i 10-15 minutter på et bakepapirkledd brett til de er sprø.)

Næringsinformasjon (per porsjon):

- Kalorier: 400 kcal
- Protein: 12 g
- Karbohydrater: 60 g
- Fett: 15 g
- Fiber: 3 g

Vurderinger: 3.9 (4448 anmeldelser) ★★★★★ del