Fenkolirisotto
oppskrift

En herlig kremet og smakfull risotto med fennikel og sitrontimian. Denne retten er perfekt for kalde dager.
Valgetid: 30 minutter
Antall porsjoner: 4

Ingredienser:

- 1 fenkol, strimlet
- 1 løk, finhakket
- 1 hvitløksfedd, finhakket
- 2 ss smør
- 3 dl risottoris
- 1–2 dl hvitvin
- ca. 8 dl varmt grønnsaksbuljong
- ½ økologisk sitron, revet skall og saft
- 1–2 dl revet parmesan
- (en klatt smør)
- en bunt sitrontimian eller vanlig timian

Fremgangsmåte:

1. Sauté fennikel, løk og hvitløk i smør i en vid kjele eller stekepanne, unngå å brune.
2. Tilsett risottoris og rør i omtrent ett minutt.
3. Hell i vinen og la den trekke inn i risen.
4. Tilsett varmt grønnsaksbuljong, omtrent en desiliter om gangen, og rør til buljongen er trukket inn. Fortsett dette til risen er al dente, omtrent 15 minutter. Risottoen skal være fuktig og saftig, så tilsett mer væske om nødvendig.
5. Bland til slutt inn revet sitronskall, sitronsaft, ost og eventuelt en klatt smør. Krydre rikelig med timian og server straks.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Kalorier: 400 kcal
- Protein: 12 g
- Karbohydrater: 60 g
- Fett: 15 g
- Fiber: 3 g

Vurderinger: 3.91 (5412 anmeldelser) ★★★★★ del