Fenkolirisotto
oppskrift

En deilig og aromatisk rett som passer perfekt til både hverdags- og festmåltider. Kombinasjonen av sitron og fennikel gir risottoen friskhet og smak. Kan nytes alene eller serveres med stekt fisk, som røye.
Forberedelsestid: 30-60 minutter
Antall porsjoner: 4 porsjoner

Ingredienser:

- 300 g risottoris
- 1 fennikel
- 1 løk
- 2 hvitløksfedd
- 1 dl hvitvin
- 1 l grønnsaksbuljong
- 50 g smør
- 50 g parmesan (revet)
- Saften og skallet av 1 sitron
- Salt og pepper etter smak
- Frisk persille til pynt

Fremgangsmåte:

1. Skrell og finhakk løk og hvitløk. Skjær fennikelen i tynne skiver.
2. Smelt smøret i en gryte og tilsett løk, hvitløk og fennikel. Sauter til de er myke.
3. Tilsett risottoris og rør til risen er litt gjennomsiktig.
4. Hell hvitvinen i gryten og rør til den er fordampet.
5. Tilsett grønnsaksbuljong, en øse om gangen, mens du rører kontinuerlig. Tilsett neste øse når den forrige er absorbert.
6. Fortsett å koke i ca. 18-20 minutter, til risen er al dente.
7. Ta gryten av varmen og rør inn sitronsaft, revet skall, parmesan, salt og pepper.
8. La risottoen hvile et øyeblikk før servering. Pynt med frisk persille.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Energi: 450 kcal
- Protein: 12 g
- Karbohydrater: 60 g
- Fett: 18 g
- Fiber: 2 g

Vurderinger: 3.35 (2498 anmeldelser) ★★★★★ del